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简介 (6吋) 材料 无盐奶油150g 中筋面粉360g 水30g 雪利醋(柠檬 果醋...)8g 蛋白40g 盐1茶匙 苹果2～3颗 奶油15g 砂糖适量 黑糖砂糖1/2 肉桂少量 雪利醋(柠檬 果醋...)少量 兰姆酒(红白酒 威士忌..))少量 蛋黄2颗 砂糖足量 香草荚(香草精)少量 牛奶150cc 玉米粉(面粉)适量 做法 1面粉,盐过筛后,将奶油(固态)切碎丢入面粉,用手将奶油搓碎,直到变成一小颗一小颗的颗粒.
2倒入水,蛋白,醋混和后,与面粉和奶油混捏成球状(不要过度搓揉,会导致出筋影响酥脆口感)冷藏至少2小时,一天最好
3冷锅加入奶油后,中火加热,直到奶油全融化后,加入苹果和砂糖,黑糖,苹果开始出水时,加入肉桂,雪利醋,兰姆酒,搅拌直到成浓稠状.
4蛋黄加砂糖打发,面粉过筛与1/3得牛奶混和,两个混和一起再加入香草荚
5牛奶小火煮沸,加入上一个步骤的混和液,搅拌至浓稠状
6将面团1/3杆成 宽~2cm, 长22cm , ~厚,数量看自己要得外观(密集度),编织成篮状后 (方法 /photos/smitten//sizes/z/)冷藏30分钟
7剩余的2/3的面团杆成厚的派皮,杆好的派皮务必要比模型大一圈,舖平在模型上不要有空隙,拿叉子戳几个洞后,冷藏30分钟
8将派皮底涂上一层卡士达酱,再将苹果馅倒入,将编好的篮状派皮覆蓋上面烤箱预热至200度,烤一小时就完成哩
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