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简介 宅配买了好几次放山鸡,累积了不少鸡胗鸡心,拿来做卤盐水口味的盐水鸡胗鸡心,拌西洋芹凉菜,有着花椒清香、口味清爽、微辣!上桌后一扫而空! 材料 桂皮一小份 陈皮一小份 八角2粒 花椒一匙 盐(5ml)汤匙6匙 水1800cc 川烫好的鸡骨架一份 姜片2片 葱段2根 鸡胗鸡心各七份 西洋芹切块4支 盐水卤汁4-5大匙 香油一匙 白胡椒粉一大匙 蒜末一匙 葱末一匙 辣椒末一匙 做法 1将盐水卤汁的辛香料准备好
2鸡胗鸡心洗净用热水川烫去血水后沥干。
3将盐水卤汁所有材料放入锅中,水滚后盖上盖子关小火煮30分钟,此步骤为熬煮卤汁高汤让香味出来。
4卤汁高汤熬煮好,先放入鸡胗盖上盖子煮10分钟,再开盖放入鸡心煮6分钟。共16分钟。
5鸡胗鸡心煮好后关火,继续闷,我是早上煮好,下班后才夹起来切片。冬天是可以的,夏天就建议闷个半小时放凉后入冰箱放。
6接着滚水烫西洋芹20秒
7西洋芹烫好后放入冰水中冰镇,冰镇后捞起来沥干
8将鸡胗鸡心切片后与西洋芹一起放入料理盆中,加入白胡椒粉,葱末,蒜末,辣椒末,香油拌匀。
9再捞出4-5匙的盐水卤汁拌入。拌匀所有食材。
10完成
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